Sarmale tradiționale românești — gustul autentic al Sărbătorilor de Iarnă

Ingrediente (pentru aproximativ 40 de sarmale):

Pentru compoziția de carne:

• 1 kg de carne tocată de porc (sau amestec de porc și vită, după preferință)
• 100 g de orez
• 2 cepe mari
• 1 morcov mediu (dat pe răzătoare mică)
• 1 legătură de mărar proaspăt (tocat mărunt)
• 1 legătură de pătrunjel proaspăt (tocat mărunt)
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1 linguriță de boia dulce
• 1/2 linguriță de piper negru măcinat
• Sare după gust (aproximativ 1 linguriță)

Pentru înveliș:

• 1-2 verze murate (în funcție de mărimea frunzelor)

Pentru sos și pentru gătit:

• 400 ml de bulion de roșii
• 2 foi de dafin
• 1 linguriță de boabe de piper negru
• 200 ml de apă
• 50 ml de ulei
• Opțional: câteva felii de afumătură (coastă afumată, kaizer sau slănină)

Mod de preparare:

1. Pregătirea frunzelor de varză:
   1. Desfaceți cu grijă frunzele de varză murată. Dacă sunt prea sărate, se clătesc în apă rece și se lasă la scurs.
   1. Tăiați nervurile mai groase de pe frunze pentru a le face mai flexibile.
2. Prepararea compoziției de carne:
   1. Tocați ceapa mărunt și căliți-o în ulei până devine aurie.
   1. Adăugați morcovul ras și căliți încă 2-3 minute.
   1. Într-un bol mare, puneți carnea tocată, orezul spălat și scurs, ceapa și morcovul călit, mărarul, pătrunjelul, cimbrul, boiaua, sarea și piperul.
   1. Frământați bine compoziția până devine omogenă.
3. Formarea sarmalelor:
   1. Luați câte o frunză de varză și puneți o lingură de compoziție de carne la baza frunzei.
   1. Rulați strâns frunza în jurul compoziției și îndoiți capetele pentru a sigila umplutura.
   1. Repetați procedura până când terminați toată compoziția.
4. Asamblarea în oală:
   1. Puneți un strat de frunze de varză tăiate mărunt pe fundul oalei.
   1. Așezați sarmalele în straturi circulare, adăugând opțional felii de afumătură printre ele pentru un plus de aromă.
   1. Deasupra, puneți încă un strat de varză tocată.
5. Prepararea sosului:
   1. Într-un bol, amestecați bulionul de roșii cu apă.
   1. Turnați acest amestec peste sarmale, astfel încât să le acoperiți.
   1. Adăugați foile de dafin și boabele de piper.
6. Gătirea sarmalelor:
   1. Puneți oala pe foc mic și lăsați sarmalele să fiarbă timp de aproximativ 2 ore.
   1. După aceea, transferați oala (dacă este rezistentă la cuptor) sau conținutul acesteia într-un vas termorezistent și coaceți sarmalele în cuptor la 180°C timp de 1 oră.
   1. Gustul devine mai bun dacă sunt lăsate să se odihnească cel puțin câteva ore după gătire, iar a doua zi sunt și mai delicioase.

Sugestii de servire:

• Sarmalele se servesc calde, alături de mămăliguță, smântână și ardei iute.
• Pentru un plus de aromă, puteți adăuga și o lingură de smântână direct în compoziția de carne.

Bucurați-vă de gustul autentic al sarmalelor românești alături de cei dragi, într-o atmosferă de sărbătoare!