Ingrediente (pentru aproximativ 12 eclere):
Pentru aluat (pâte à choux):
- 250 ml apă
- 100 g unt
- 150 g făină
- 4 ouă
- 1/4 linguriță sare
Pentru crema de vanilie:
- 500 ml lapte
- 4 gălbenușuri
- 100 g zahăr
- 40 g amidon de porumb (sau făină)
- 1 păstaie de vanilie sau 1 linguriță esență de vanilie
- 30 g unt
Pentru glazura de ciocolată:
- 100 g ciocolată neagră
- 50 ml frișcă lichidă sau smântână pentru frișcă
Mod de preparare:
- Prepararea aluatului pentru eclere:
- Într-o cratiță, aduceți apa, untul și sarea la punctul de fierbere.
- Când începe să clocotească, adăugați toată făina deodată și amestecați energic cu o lingură de lemn până se formează un aluat neted, care se desprinde de pe pereții vasului.
- Luați de pe foc și lăsați să se răcorească 5 minute.
- Adăugați ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Trebuie să obțineți un aluat lucios și ușor curgător.
- Puneți aluatul într-un poș sau pungă de ornat și formați bastonașe lungi (aproximativ 8-10 cm) pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Coaceți în cuptor preîncălzit la 200°C timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180°C și mai coaceți 20-25 de minute, până devin aurii. Important: Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii!
- Lăsați eclerele să se răcească complet.
- Prepararea cremei de vanilie:
- Într-un bol, frecați gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase.
- Adăugați amidonul și amestecați.
- Încălziți laptele împreună cu păstaia de vanilie (sau esența).
- Turnați laptele fierbinte treptat peste amestecul de ouă, amestecând continuu, apoi puneți totul înapoi pe foc mic.
- Fierbeți până crema se îngroașă. Luați de pe foc și încorporați untul.
- Lăsați crema să se răcească acoperită cu folie alimentară direct pe suprafață.
- Umplerea eclerelor:
- Tăiați fiecare ecler pe lateral sau folosiți un poș pentru a introduce crema în interior.
- Prepararea glazurii:
- Topiți ciocolata împreună cu frișca lichidă pe baie de aburi sau la microunde.
- Amestecați bine până obțineți o glazură lucioasă.
- Decorarea:
- Înmuiați partea superioară a fiecărui ecler în glazura de ciocolată sau turnați glazura cu o lingură.
- Lăsați glazura să se întărească înainte de servire.
Sugestii:
Eclerele se păstrează la frigider, dar sunt cele mai bune servite în ziua preparării. Puteți adăuga puțin rom sau cafea în cremă pentru o aromă diferită.