Ingrediente (pentru 6 porții):
Pentru ciorbă:
- 1 morcov mare
- 1 rădăcină mică de pătrunjel
- 1/2 țelină mică
- 1 ceapă
- 1 ardei gras (roșu sau galben)
- 2 linguri de ulei
- 2-3 linguri pastă de roșii
- 2 litri de apă (sau supă de legume)
- 250 ml borș (sau după gust)
- Sare și piper după gust
- Leuștean proaspăt, tocat (sau pătrunjel)
Pentru perișoare:
- 400 g carne tocată de porc sau amestec porc-vită
- 1 ou
- 2 linguri orez
- 1 ceapă mică (tăiată foarte fin)
- Sare, piper
- 1 lingură pătrunjel tocat
Mod de preparare:
- Legumele:
- Curăță și taie cubulețe morcovul, pătrunjelul, țelina, ardeiul și ceapa.
- Călește-le într-o oală cu 2 linguri de ulei, timp de 5–6 minute.
- Adaugă pasta de roșii și mai gătește 2 minute.
- Toarnă apa (sau supa de legume) și lasă la fiert 15 minute.
- Perișoarele:
- Amestecă într-un bol carnea tocată cu orezul spălat, oul, ceapa tocată fin, sare, piper și pătrunjel.
- Formează biluțe mici cu mâinile umezite.
- Fierberea:
- Când legumele sunt aproape fierte, adaugă ușor perișoarele în ciorbă.
- Fierbe la foc mediu încă 20–25 de minute, până când perișoarele sunt complet pătrunse.
- Adaugă borșul fiert separat (sau lămâie, dacă preferi) și potrivește de sare și piper. Mai lasă să dea un clocot.
- Servirea:
- Presară leuștean tocat din belșug.
- Servește fierbinte, alături de smântână și ardei iute, după gust.
Poți adăuga un gălbenuș bătut cu puțină smântână pentru a drege ciorba la final. Pentru o variantă mai ușoară, folosește carne de pui tocată.