Ingrediente (pentru 6-8 porții):
- 1 kg de burtă de vită prefiartă (tăiată fâșii subțiri)
- 1 os de vită cu măduvă (opțional, pentru un gust mai intens)
- 2 morcovi mari (dați pe răzătoare)
- 1 țelină mică (răzuită)
- 1 ceapă mare (întreagă)
- 3 căței de usturoi (zdrobiți)
- 3 gălbenușuri
- 200 ml de smântână grasă (pentru gătit)
- 3 linguri de oțet (sau după gust)
- 2 frunze de dafin
- 1 linguriță de piper boabe
- Sare după gust
- 3 linguri de ulei
- 1 linguriță de boia dulce (opțional, pentru culoare)
- 3 litri de apă
- Pătrunjel proaspăt tocat (pentru decor)
Mod de preparare:
- Prepararea bazei pentru ciorbă:
- Puneți osul de vită într-o oală mare cu apă rece (aproximativ 3 litri).
- Adăugați ceapa întreagă, morcovii, țelina, frunzele de dafin și boabele de piper.
- Fierbeți la foc mic timp de 1-1,5 ore, până când osul eliberează aromele, spumând ocazional pentru o supă limpede.
- Adăugarea burții:
- Scoateți osul de vită și ceapa din supă.
- Adăugați burta de vită prefiartă în oală și continuați să fierbeți la foc mic încă 30 de minute.
- Prepararea legumelor:
- Într-o tigaie, încingeți uleiul și căliți morcovul ras împreună cu boiaua dulce până când devine ușor auriu.
- Adăugați morcovul călit în oala cu ciorbă pentru un plus de culoare și gust.
- Prepararea amestecului de gălbenuș și smântână:
- Într-un bol, amestecați gălbenușurile cu smântâna până devin omogene.
- Turnați treptat câte un polonic de ciorbă fierbinte peste amestec, amestecând continuu pentru a evita coagularea.
- Adăugați compoziția obținută în oala cu ciorbă, amestecând bine.
- Ajustarea gustului:
- Adăugați usturoiul zdrobit și oțetul, potrivindu-vă după gust.
- Lăsați ciorba să mai fiarbă 5 minute la foc mic, fără să clocotească puternic.
- Servirea:
- Ciorba de burtă se servește fierbinte, decorată cu pătrunjel proaspăt tocat.
- Oferiți alături ardei iute, smântână și oțet, pentru ca fiecare să își ajusteze porția după preferințe.
Sugestii:
- Pentru o aromă mai intensă, puteți adăuga câteva bucăți de carne de vită în ciorbă.
- Dacă preferați ciorba mai groasă, puteți adăuga o lingură de făină dizolvată în apă la final.
Ciorba de burtă este o rețetă clasică ce îmbină tradiția cu savoarea autentică, fiind mereu o alegere excelentă pentru o masă reconfortantă. Poftă bună!