Ingrediente (pentru 4-6 porții):
- 1 varză mare (aproximativ 1,2 kg)
- 300 g de afumătură (costiță, cârnați afumați sau ciolan afumat)
- 1 ceapă mare (tocată mărunt)
- 2 linguri de ulei
- 2 linguri de pastă de roșii sau 200 ml suc de roșii
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 frunză de dafin
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 linguriță de sare
- 1/2 linguriță de piper
- 200 ml apă sau supă de carne
- 1 legătură de mărar proaspăt (tocat, pentru decor)
Mod de preparare:
- Pregătirea verzei:
- Curățați varza de frunzele exterioare, apoi tocați-o fideluță.
- Presărați puțină sare peste varză și frecați-o ușor cu mâinile pentru a se înmuia.
- Călirea cepei și afumăturii:
- Încingeți uleiul într-o cratiță mare și adăugați ceapa tocată.
- Căliți ceapa timp de 3-4 minute, până devine translucidă.
- Adăugați afumătura tăiată bucăți și prăjiți-o timp de 5 minute, până se rumenește ușor.
- Adăugarea verzei:
- Puneți varza tocată în cratiță și amestecați bine.
- Adăugați boiaua, cimbrul, frunza de dafin, sare și piper.
- Turnați apa sau supa de carne și lăsați varza să fiarbă la foc mic, acoperită, timp de 30-40 de minute.
- Finalizarea preparatului:
- După ce varza s-a înmuiat, adăugați pasta de roșii sau sucul de roșii.
- Amestecați bine și mai lăsați pe foc încă 10 minute, fără capac, pentru ca sosul să scadă.
- Gustați și ajustați condimentele, dacă este necesar.
- Servirea:
- Presărați mărar proaspăt tocat înainte de servire.
- Se poate servi simplă sau alături de mămăligă și ardei iute.
Sugestii:
- Dacă preferați un gust mai intens, puteți adăuga și un cățel de usturoi tocat în timpul gătirii.
- Pentru o variantă de post, înlocuiți afumătura cu ciuperci și adăugați mai multe condimente.
Varza călită cu afumătură este o mâncare tradițională care aduce aminte de bucătăria autentică românească. Poftă bună!