Platforma de rezervări online – Bookingham a întocmit recent o analiză a situației localurilor din România înregistrate ca restaurante, baruri, catering ori alte servicii de alimentație. Din datele colectate, care au cuprins perioada 2008 – 2023, a reieșit că anul trecut a înregistrat cea mai mică creștere anuală, de doar 2%, a numărului de restaurante active. Totodată, a fost pentru prima oară după pandemie când profitul restaurantelor a scăzut, acesta fiind mai mic cu 12%. Deși profitul a scăzut în 2023, numărul angajaților din localuri a crescut cu 1%, atingând un nivel record. „Puțin peste 27.000 de firme sub codul CAEN 56XX figurau drept active în România, anul trecut. Evoluția din 2022 în 2023 arată cea mai mică creștere anuală a numărului de firme active, înregistrată din 2008 până acum – de 2% (de la 26.611 în 2022, la 27.045 firme active în 2023). Dacă după pandemie s-au înregistrat creșteri de peste 11%, chiar 12% de la an la an, 2023 se dovedește a fi un an mai dificil pentru industria HoReCa.
Profitul restaurantelor din România a fluctuat de-a lungul anilor. În 2009, criza financiară s-a făcut vizibilă și în domeniul HoReCa, printr-o scădere de 16%. Din 2013, profitul a ajuns din nou pe plus, în 2015 înregistrând cea mai mare creștere dintotdeauna – de 153% față de anul anterior. Profitul a evoluat constant până în anul pandemic, când a scăzut brusc cu 40% – o diferență de peste 200 milioane de € față de anul 2019. O analiză realizată în 2021 arăta că profitul net al firmelor din HoReCa aflate pe plus, a scăzut cu 47% în acea perioadă. Totuși, odată cu ridicarea restricțiilor, vânzările din restaurante, baruri și cafenele au crescut semnificativ în 2021 – cu 57% față de anul anterior – România înregistrând cea mai semnificativă majorare din Uniunea Europeană. Acum, în 2023, e primul an după pandemie când profitul restaurantelor scade din nou – cu 12% față de 2022“, se arată în analiza Bookingham.
„Uitându-ne la datele de mai sus, ne gândim la trei lucruri care s-au întâmplat în 2023: creșterea TVA-ului la anumite materii prime, creșterea salariului minim și modificarea taxei pe băuturile dulci. Toate aceste modificări au avut un impact între 3-5 % asupra restaurantelor; impact care e vizibil direct în profitabilitate”, a declarat Cristian Cristea, consultant HoReCa și manager general Hostalion Business School.
Profit mai mic, numărul angajaților la nivel record
Conform datelor INS centralizate de Ziarul Financiar, HoReCa se numără printre industriile care angajează cel mai mult, alături de IT. Salariile au crescut și ele, sectorul ospitalității raportând cea mai mare creștere procentuală a salariilor medii – de 16%. Cu toate acestea, ele rămân în continuare printre cele mai mici din economie, după cum arată o altă analiză Bookingham. „Conform datelor din studiul de față, pandemia a provocat o scădere semnificativă a numărului de angajați (- 7%). Aceasta s-a redresat în anii următori, cu o creștere de 2% în 2021 și de 15% în 2022. Chiar dacă în 2023 creșterea a încetinit (1%), ea continuă să fie relevantă în contextul în care profitul restaurantelor a scăzut“, se mai arată în analiza Bookingham.
Restaurantele din Craiova, mai puține și nu la fel de profitabile
Cum era de așteptat, Bucureștiul conduce detașat atât la numărul de restaurante active (3.309), cât și la capitolul profit (aproximativ 225 milioane de euro), dar și ca număr de angajați – 34.427. Cluj-Napoca se situează pe locul 2, cu un profit de aproape 7 ori mai mic decât capitala, de aproximativ 33,5 milioane de euro. Litoralul românesc este și el pe podium, restaurantele din Constanța înregistrând în 2023 profituri de aproape 33,2 milioane de euro. În top 5 se mai află și capitala Moldovei, restaurantele din Iași înregistrând profituri de aproximativ 21,4 milioane de euro), fiind urmat de Timișoara, unde restaurantele au avut un profit de puțin peste 21 de milioane de euro.
Craiova apare și ea în top 10, înregistrând în 2023 un număr de 467 de restaurante active, în scădere față de anul precedent, care au avut un profit net de 14,8 milioane de euro, cu peste două milioane de euro mai puțin decât în 2022. De menționat este că, deși, per ansamblu, numărul angajaților din industrie a crescut la nivelul țării, Craiova face notă discordantă, în 2023 fiind înregistrați 1956 de angajați, comparativ cu 2117 un an înainte.